Schwarzwälder Kirschtorte - Ein Meisterwerk der Konditorei
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl die bekannteste deutsche Torte weltweit und ein wahres Meisterwerk der Konditorei. Diese köstliche Kombination aus luftigem Biskuitboden, säuerlichen Kirschen, aromatischem Kirschwasser und lockerer Sahne stammt ursprünglich aus dem Schwarzwald in Baden-Württemberg. Das Original-Rezept vereint perfekt die süßen und sauren Aromen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Portionen
12 Stücke
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
Gesamtzeit
4 Stunden + 4h Kühlzeit
Aktive Zeit
2,5 Stunden
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 6 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 30 g Kakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- Butter für die Form
Für die Füllung:
- 800 g Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft)
- 4-6 EL Kirschwasser
- 3 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 600 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
Für die Dekoration:
- 200 g dunkle Schokolade (70% Kakao)
- 12 frische Kirschen mit Stiel
- Puderzucker zum Bestäuben
- Zusätzlich Sahne für Tupfen
Zubereitung
Biskuitboden zubereiten:
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) buttern und mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (75g) schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und sieben.
- Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben, dann die Mehlmischung portionsweise unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen - der Boden ist fertig, wenn kein Teig mehr kleben bleibt.
- Vollständig auskühlen lassen, dann zweimal waagerecht durchschneiden (3 Böden).
Kirschfüllung vorbereiten:
- Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei 250 ml Saft auffangen.
- Den Kirschsaft mit 3 EL Zucker in einem Topf erhitzen.
- Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und in den heißen Saft einrühren.
- 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Die Kirschen unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2-3 EL Kirschwasser unterrühren.
Sahne zubereiten:
- Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanille-Extrakt steif schlagen.
- 1-2 EL Kirschwasser vorsichtig unterheben.
Torte zusammensetzen:
- Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit Kirschwasser beträufeln.
- Die Hälfte der Kirschfüllung darauf verteilen.
- Ein Drittel der Sahne gleichmäßig darüber streichen.
- Den zweiten Boden auflegen, wieder mit Kirschwasser beträufeln.
- Die restliche Kirschfüllung und ein weiteres Drittel Sahne darauf verteilen.
- Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und mit Kirschwasser beträufeln.
- Die Torte rundherum und oben mit der restlichen Sahne einstreichen.
- Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Dekoration:
- Schokolade grob raspeln oder hobeln.
- Die Seiten der Torte mit Schokoladenraspeln bedecken.
- Mit einem Spritzbeutel 12 Sahnetupfen auf die Torte setzen.
- Jeden Tupfen mit einer frischen Kirsche dekorieren.
- Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipps vom Profi
- Biskuit: Der Biskuitboden sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor er geschnitten wird. So bricht er nicht.
- Kirschwasser: Verwenden Sie echtes Kirschwasser aus dem Schwarzwald für den authentischen Geschmack.
- Sahne: Die Sahne sollte gut gekühlt sein und mindestens 30% Fett haben für optimale Steifigkeit.
- Kirschen: Sauerkirschen aus dem Glas sind praktisch, frische Kirschen können aber auch verwendet werden.
- Aufbewahrung: Die fertige Torte hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
- Schneiden: Verwenden Sie ein scharfes, langes Messer und tauchen es zwischen den Schnitten in warmes Wasser.
Variationen
Alkoholfreie Version:
Ersetzen Sie das Kirschwasser durch Kirschsaft oder lassen Sie es ganz weg. Die Torte schmeckt auch ohne Alkohol hervorragend.
Mini-Tortchen:
Backen Sie kleine Biskuitböden in Muffinformen und stellen Sie individuelle Mini-Schwarzwälder Kirschtorten her.
Weiße Schokolade:
Verwenden Sie weiße Schokoladenraspel für eine elegante optische Variation.
Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte
Die Schwarzwälder Kirschtorte entstand im frühen 20. Jahrhundert im Schwarzwald. Der Konditor Josef Keller aus Bad Godesberg gilt als einer der Erfinder dieser berühmten Torte. Die charakteristische Kombination aus Kirschen, Sahne und Kirschwasser spiegelt die regionalen Spezialitäten des Schwarzwaldes wider. Seit 2013 ist die "Schwarzwälder Kirschtorte" sogar als geschützte geografische Angabe in der EU registriert.