Klassischer Sauerbraten - Das perfekte Sonntagsessen
Der Sauerbraten ist eines der bekanntesten Gerichte der deutschen Küche und ein echter Klassiker für besondere Anlässe. Das Geheimnis liegt in der mehrtägigen Marinade, die dem Fleisch seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Dieses traditionelle Rezept stammt aus dem Rheinland und wird seit Generationen in deutschen Familien weitergegeben.
Portionen
6-8 Personen
Schwierigkeit
Mittel
Gesamtzeit
4-5 Tage
Aktive Zeit
3 Stunden
Zutaten
Für das Fleisch:
- 2 kg Rinderbraten (Unterschale oder Oberschale)
- 2 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
Für die Marinade:
- 750 ml Rotweinessig
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- 2 große Zwiebeln, geviertelt
- 3 Karotten, grob geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
- 4 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 6 Pfefferkörner
- 4 Gewürznelken
- 1 TL Senfkörner
Für die Soße:
- 3 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Zucker
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Tag 1: Marinade vorbereiten
- Alle Zutaten für die Marinade in einem großen Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Marinade vollständig abkühlen lassen.
- Das Fleisch mit Senf einreiben und in einen großen Behälter oder Bräter legen.
- Die kalte Marinade über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage marinieren lassen. Täglich einmal wenden.
Tag 4-5: Zubereitung
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Das Gemüse beiseite stellen.
- Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat.
- Das marinierte Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit etwa 500 ml der Marinade ablöschen.
- Den Bräter abdecken und bei 160°C im Ofen etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden und bei Bedarf mehr Marinade hinzufügen.
- Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Soße zubereiten:
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
- Den Bratfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
- Mehl mit etwas kalter Marinade anrühren und unter Rühren in den Fond einarbeiten.
- Tomatenmark und Zucker hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße nochmals durch ein feines Sieb passieren.
Tipps vom Profi
- Fleischauswahl: Verwenden Sie ein gut durchwachsenes Stück Rindfleisch. Unterschale oder Oberschale eignen sich besonders gut.
- Marinade: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. 4-5 Tage sind optimal.
- Temperatur: Niedrige Temperatur und lange Garzeit sorgen für zartes Fleisch.
- Aufbewahrung: Sauerbraten schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Er hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
- Beilagen: Traditionell wird Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen serviert.
Serviervorschlag
Den Sauerbraten in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Als traditionelle Beilagen empfehlen sich:
- Rotkohl (selbstgemacht oder aus dem Glas)
- Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln
- Apfelrotkohl für eine fruchtige Note
- Preiselbeeren als fruchtige Ergänzung
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 420 kcal
Protein: 35g
Fett: 22g
Kohlenhydrate: 8g